PAN DE PAYÉS ( PÁ DE PAGÉS, RUSTIC BREAD)

Bake the World nos lleva este mes a preparar y disfrutar un pan delicioso y tradicional de Cataluña y las Islas Baleares, pan rústico o campesino de corteza gruesa y miga que se conserva blanda durante varios días.

Delicioso si lo comemos untado de tomate natural y acompañado de jamón serrano y otros manjares típicos de Cataluña, como la butifarra.

Lo he elaborado de dos formas diferentes, hecho con un largo levado y luego horneado en molde cerrado y el segundo con un levado normal de 2 horas y horneado sobre una piedra caliente y con un recipiente con agua para producir vapor.

El resultado es bien diferente, pero en ambos casos riquísimo.

Elegir el que más os guste.

INGREDIENTES:  (para cada hornada)

500 GR. De harina de fuerza

350 gr. De agua

1 cucharadita de sal

5 gr. De levadura de panadería.

ASÍ LO PREPARÉ:

Tamizar la harina con ayuda de un tamiz o colador grande y mezclar con el resto de ingredientes en un bol. Yo me ayudo con unas varillas de amasar pero se puede hacer igualmente a mano, hasta ver que queda una masa homogénea.

En el primer caso tapé el vol, lo dejé reposar parte de la tarde y por la noche lo metí en la nevera, hasta la mañana siguiente, que lo saqué, dejé que tomara temperatura ambiente y lo amasé ligeramente, partí la masa en dos porciones, les di forma e introduje en los moldes en los que los horneé (ambos con tapa, uno metálico y otro de pirex) dejé reposar una media hora mientras se calentaba el horno y los introduje en este caliente a unos 220ºC durante 40 minutos, destapando los moldes durante 10 minutos más hasta obtener un tono dorado al gusto.

En el segundo caso mezclé los ingredientes y dejé levar durante 2 horas, hasta que la masa dobló su tamaño, calenté el horno a 230ºC con un ladrillo dentro (o si tenéis una piedra de hornear, mejor aún) di forma de hogaza a la masa y la dejé reposar de nuevo en una cesta de mimbre, tapándola con un paño ligeramente húmedo. Cuando volvió a aumentar de tamaño saqué la piedra caliente del horno y volqué la hogaza sobre esta.

Introduje en el horno caliente unos 30 minutos, bajé la temperatura a 200ºC y dejé 15 minutos más, cuando tenía tono dorado y sonaba a hueco la saqué y dejé enfriar sobre una rejilla.

Ambas hornadas han dado un pan riquísimo y si por las noches las tapáis con un paño limpio, tendréis un riquísimo pan para varios días.

 PD: En ninguno de los casos he utilizado masa madre, para las que os dé miedo este término y como veis el resultado es estupendo.

Me he basado en los ingredientes que ha utilizado Ma Petite Boulangerie aunque no he seguido su elaboración ya que no he utilizado masa madre.

om.es/