PAN DELI. (NEW YORK)

 

Después de las vacaciones de verano, comienza de nuevo el curso y con este también vuelven los  retos,  como el que nos presenta :

 BAKE THE WORLD, en esta ocasión nos embarcamos rumbo a Nueva YoRK para probar el “PAN DELI”, elaborado con centeno y semillas de ALCARAVEA, que le dan un aroma inconfundible y un sabor muy especial.

En Nueva York, se consumen toneladas de este pan en la elaboración de riquísimos sándwiches, especialmente famosos los de Pastrami, un fiambre elaborado con carne de ternera.

Aunque le he dado mi toque personal, me he basado en la receta de:

http://mookielovesbread.wordpress.com/2012/01/14/old-school-jewish-deli-rye/

Me ha costado resistir a probarlo, aún estaba tibio cuando he dado el primer bocado, al sándwich que he preparado con cabecera de lomo adobado, queso gouda, lechuga y tomate…."RIQUÍSIMO Y MUY AROMÁTICO”.

Queréis saber cómo lo he preparado:

INGREDIENTES:

POOLISH O ESPUMA DEL PAN:

        117GR. DE HARINA DE FUERZA

        95GR. DE HARINA ECOLÓGICA DE CENTENO ( integral)

        ½ CUCHARADITA DE LEVADURA SECA DE PANADERO.

        18 GR. DE AZÚCAR

        1 CUCHARADITA DE MIEL.

        350GR. DE AGUA.

MEZCLA PARA EL PAN:

350GR. DE HARINA DE FUERZA

5 GR. DE LEVADURA SECA DE PANADERO (liofilizada)

2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE ALCARAVEA ( del Herbolario)

½ CUCHARADA DE SAL.

½ CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

ASÍ LO PREPARÉ:

MEZCLAR LOS INGREDIENTES DE LA ESPONJA O POOLISH EN UN RECIPIENTE HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA HOMOGÉNEA, TAPAR Y DEJAR REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE 2 HORAS.

PESAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y AÑADIR A LA MEZCLA ANTERIOR Y MEZCLAR DURANTE UNOS MINUTOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA UNIFORME Y SIN GRUMOS.

TAPAR EL RECIPIENTE Y DEJAR REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE UNA HORA Y MEDIA.

AMASAR SOBRE LA ENCIMERA PARA QUITAR EL AIRE, DAR FORMA E INTRODUCIR DE NUEVO EN EL RECIPIENTE LIGERAMENTE ENGRASADO Y TAPADO HASTA QUE DE NUEVO DOBLE SU VOLUMEN.

MIENTRAS CALENTAR EL HORNO A 225ºC, EN MI CASO CON UN MOLDE PIREX CON TAPA DENTRO QUE LUEGO UTILIZARÉ PARA METER LA MASA Y HACER EL PAN.

CUANDO LA MASA HA DOBLADO SU TAMAÑO, PONGO UN PAPEL DE HORNO EN EL MOLDE QUE TENGO YA CALIENTE E INTRODUZCO LA MASA DEL PAN EN ÉL, TAPO E INTRODUZCO EN EL HORNO MEDIA HORA, QUITO LA TAPADERA CON CUIDADO Y DEJO OTROS 10 MINUTOS MÁS PARA QUE TOME UN BONITO TONO DORADO.

SACAR CON CUIDADO EL PAN DEL MOLDE Y DISPONER SOBRE UNA REJILLA PARA QUE SE ENFRÍE.

A VER SI SOIS CAPACES DE RESISTIROS A ESTE DELICIOSO AROMA Y NO PEGAIS UN BOCADO ANTES DE QUE SE ENFRÍE.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!

PD: Guardandolo en un molde (el mísmo que utilicé para hacerlo) aguantó casi una semana tierno¡¡¡)

¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA!!!!

 

        ¡¡¡FELIZ SEMANA Y GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS!!!!