Bizcocho de Manzana y Zanahoria

Cuando ví este bizcocho en la web de La cocina de Fabrisa  pensé. .esta delicia la tengo que probar. Y sin duda la prueba ha sido todo un éxito, con ligeras variaciones para darla mi toque personal, esta receta es pura delicia.
Un bizcocho super-jugoso y esponjoso, con el toque de canela que deja un riquísimo sabor de boca y para compensar por el dulce, un buen aporte de fruta. No se puede pedir más . He puesto 4 manzanas en lugar de dos, 50gr.más de queso crema y 1 cta.de canela en polvo.

Ingredientes (molde de 25 x 25 cm):

 200 gr. de azúcar.
 220 gr. de harina–
 Levadura de repostería, tipo Royal. (un sobre o 15 gr.)–
3 huevos L.
200 gr. de queso crema (tipo philadelphia.)–
100 gr. de aceite de girasol–
 150 gr. de zanahoria–
4 manzanas golden. (o similar)–
1 cta. de canela.
1 Cda. de Mantequilla.
Ralladura de un limón y de una naranja.
Mermelada de melocotón para dar brillo.

Así lo preparé:
Precalentarcel horno a  180ºC.
Triturar o rallar las zanahorias una vez limpias.
Batir los huevos con el azúcar;  yo lo he hecho con ayuda de unas barillas eléctricas,  para que quede más espumoso.
Añadir el queso crema, el aceite, ralladura de naranja y limón y volver a batir.
Pelar y hacer rodajas finas una de las manzanas.
Incorpora la harina tamizada, la levadura  y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, añadir una de las manzanas pelada y hecha rodajas finas.
Finalmente echar la cta. de canela, la zanahoria y volver a mezclar con cuidado de no bajar nuestra mezcla.
Cubrir con papel de hornear el molde que vamos a utilizar, así lo podremos sacar sin problemas una vez horneado.
Vierte la mezcla en un molde de hornear y cubrir con las rodajas de las otras 3 manzanas.
Distribuir tirabuzones de mantequilla por la superficie de nuestra masa.
Introducir en el horno a media-baja altura durante 50 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia. Yo lo dejé un rato más con el horno semi-abierto y apagado.
Sacar del horno y poner sobre una rejilla.
Calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada de melocotón ( o la que más te guste) con 2 cucharadas de agua, mezclar bien y  pincelar la superficie del bizcocho.  Y en cuanto esté a temperatura ambiente .....
                        ¡¡¡¡¡SALUD Y DISFRUTAD!!!!!