PAN DE ROMERO ( ROSEMARY BREAD, PANE DI ROSMARINO)

Este es un pan típico de la Toscana, esa bella región italiana y aunque es en Pascua o Semana Santa cuando más se consume, se suele degustar durante todo el año.

Su origen se remonta al medievo y no hace tanto, se vendía durante los oficios de Jueves y Viernes Santo como ofrenda y devoción.

En su origen no llevaba uvas pasas entre sus ingredientes, aunque he de reconocer que le da un punto dulce y jugoso que hace que estas sean un ingrediente importante, aunque no imprescindible.

Es un pan dorado, suave, dulce y aromático, ideal para acompañar desayunos y meriendas.

Cuando lo vi decidí hacerlo antes de que apriete el calor y cueste más trabajo poner el horno, espero que os animéis y probéis este rico y sencillo pan.

INGREDIENTES:

        POOLISH O FERMENTO LÍQUIDO:

        200 gr. De harina de fuerza

        200 gr, de agua mineral

        3 gr. De levadura fresca de panadero.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

El poolish que habremos tenido en reposo 24 horas.

500 gr. De harina de fuerza.

100 gr. De pasas sultanas sin hueso.

150 gr. Entre agua mineral y vino dulce o Moscatel.

Unas hojas de Romero (al gusto)

45 gr. De aceite de oliva.

3 gr. De levadura de panadero.

15 gr. De azúcar.

150 gr. De leche entera (yo la puse Semi-desnatada)

ASÍ LO PREPARÉ:

En un bol con tapa puse el agua y la harina con los 3 gr. de levadura. Lo mezclé bien y lo tapé durante 1 día. Si hace calor, meterlo por la noche en la nevera y sacarlo 1 hora antes de que vayamos a hacer el pan.

En la mitad del agua con vino, introducir las uvas pasas durante una hora para que se hidraten.

En un cazo pequeño poner el aceite a baja temperatura y echar un puñado de hojas de romero para aromatizarlo.

Y una vez hecho esto, tomar el vol donde tenemos el poolish e incorporar la harina, la leche, el azúcar, el aceite (sin las hojas de romero), y el agua con vino.

Mezclar todo con la ayuda de una mezcladora (o mejor aún si tenéis panificadora) también podéis mezclar a mano, pero os costará más obtener una masa homogénea.

Tapar y dejar levar durante una hora aproximadamente, en ese punto añadir las uvas y el romero. Dejar reposar otra media hora y una vez que espolvoreemos la superficie de trabajo con harina, partir la masa en las partes que deseemos dependiendo de las piezas que queramos obtener. 

Volearlas un poquito hasta darlas formas y disponerlas sobre la bandeja de horno (con papel de hornear) dar un corte en forma de cruz o como más os guste, tapar y dejar reposar de nuevo unos 40 minutos.

Pincelar con huevo batido y decorar con unas ramitas de romero.

Introducir en el horno caliente a unos 230ºC, con un recipiente con agua para que se produzca vapor. Dejar unos 10 minutos y bajar la temperatura a 200ºC hasta que tengan un bonito tono dorado (unos 10 minutos más).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si sois golosos, podéis pincelar los bollos al sacarlos del horno, con una mezcla de miel o sirope de agave y agua. Yo lo hice con un bollo y queda….DELICIOSO.

¡¡¡¡¡ESPERO QUE LO DISFRUTÉIS, SALUD Y GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA!!!!

        ¡¡¡¡FELIZ SEMANA A TODOS!!!!

ME HE INSPIRADO EN LA RECETA DE www.panisnostrum.blogspot.com