ARROZ DEL SEÑORITO ( Arròs del senyoret, Seafood Paella)

El protagonista de esta rica receta es el arroz, una importante fuente de energía en nuestra alimentación por su riqueza en hidratos de carbono.
Siempre que lo cocinemos sin añadir un exceso de grasa, será una comida muy saludable, ya que este cereal no contiene colesterol y es bajo en sodio, por lo tanto es muy recomendable su consumo para mantener nuestra presión arterial y la buena salud de nuestro corazón.

Es muy recomendable consumir el arroz integral, muy rico en fibra insoluble,  que ayuda a prevenir diferentes tipos de cáncer; de hecho, algunos estudios indican que parte de sus nutrientes ayudan a  la actividad neurotransmisora, vital para la buena salud de nuestro cerebro y por tanto para prevenir enfermedades como el Alzheimer.

Su contenido en vitamina A y C le añaden los antioxidantes que nos ayudan a prevenir el la envejecimiento prematuro, también es importante su contenido en hierro, calcio y otros minerales. 
Es por tanto un alimento muy saludable y una gran fuente de energía.

Esta receta, muy típica del Mediterráneo español es una delicia para festejar un día especial, todos los ingredientes están listos para comer, no es necesario pelar ninguno de ellos, (de eso se encargará el que lo prepare) por eso el nombre: “Arròs al Senyoret” o “Arroz del Señorito”, porque los comensales sólo se tienen que limitar a disfrutar de esta comida sin necesidad de mancharse los dedos ;) o si son mayores o niños pequeños, sin miedo a encontrarse alguna espina de pescado.

INGREDIENTES para 6 personas:

Arroz, su cantidad dependerá de los comensales yo para esta receta utilicé 500gr. 

1,200 litro de Caldo de pescado, la cantidad es el doble y algo más que de arroz.

Y el resto de ingredientes es a gusto de los comensales, en mi caso:

½ kg. De gambones                                

½ kg. De calamares

½ kg. De pescado limpio (en filetes o taquitos) mero en mi caso.

1 tomate, 1 Cebolla, Aceite de Oliva, Sal, azafrán, 4 o 5 ajos, colorante alimentario y agua para el fumet.

ASÍ LO PREPARÉ:

Poner 1 Cda. De aceite de oliva en un cazo hondo, poner a calentar y cuando ya esté caliente, echar las cabezas de los gambones, un trocito de cebolla pelada, 1 ajo, una Cda. de sal y saltear todo ello a fuego vivo.

Con ayuda de una cuchara o paleta de madera, exprimir bien las cabezas de gambón para que dejen todo su jugo y sabor.

Añadir un par de cucharadas de brandy, dejar que se evapore el alcohol y a continuación añadir agua, como el triple que de arroz (si ponemos una taza de arroz, echar 3 de agua para hacer el caldo).

Con ayuda de una espumadera ir quitando la espuma del caldo, dejar a fuego lento unos 15 minutos y reservar.

En una paella, poner unas 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír ligeramente (hasta que cambien de color) los gambones y los ajos pelados, cuando estén dorados reservar.

En la misma paella, sofreír una cebolla pelada y picada finamente (si fuera necesario añadir un chorrito de aceite) echar un poco de sal para que sude y cuando comience a dorarse añadir un tomate pelado y picado, volver a sofreír y finalmente añadir los calamares, sofreír de nuevo y a continuación añadir el arroz, sofreír ligeramente y echar el azafrán, el caldo de pescado, que ha de estar caliente (si pusimos 1 taza de arroz, poner 2 ½ de caldo)  y un poquito de colorante, últimamente le añado también una pizca de pimentón picante que le da un punto muy sabroso.

Cuando comience a hervir poner a fuego medio y en lugar de mezclar con una cuchara o espumadera, mover la paella con movimientos circulares para no lastimar los ingredientes y que se mezclen todos ellos de un modo suave, comprobar el punto de sal, si tenéis que rectificar, este sería el momento.

Mientras pelaremos los gambones que tenemos reservados, y cuando falten 10 minutos para que finalice la cocción, que si es arroz normal suelen ser en total 20 minutos, añadiremos los gambones ya pelados a la paella, al igual que los trozos de pescado que tenemos reservados, al ser finos en unos minutos estarán en su punto.

Si os gusta el arroz tostadito o como se suele decir “socarrat”, que a mí me encanta, los últimos 4 minutos de cocción poner el fuego a máxima potencia, echar un hilo de aceite de oliva y todo el fondo se “caramelizará” quedando tostadito y delicioso.

Retirar del fuego, tapar durante 5 minutos con un paño limpio, para que repose y acompañado con unas gotas de zumo de limón, solo o con ali-oli…

                                      ¡¡¡¡¡DISFRUTAD!!!!!

¡¡¡¡¡MIL GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA, SALUD Y UN ABRAZO MUY, MUYY CARIÑOSO!!!!!

                           Y FELIZ SEMANA ;)

La primera vez que vi hacer esta receta, utilizaron langostinos frescos en lugar de gambónes, yo la he ido transformado a mi gusto J.