CARRILLADA DE CERDO CON VERDURAS

Después de los excesos cometidos en las Fiestas Navideñas hemos de volver a la normalidad y comer más frutas y verduras, pero sin olvidar buenas proteinas, vitales en nuestra alimentación.

La carne de cerdo es una rica fuente de proteínas, rica en vitamina B1 o TIAMINA , su uso mejora la salud de nuestro corazón, nuestra actividad cerebral y ayuda en la recuperación de personas que padecen depresión o estrés.

También es recomendada la tiamina, para la acidez estomacal, ya que mejora los niveles de los ácidos gástricos.

Su uso es también recomendado en periodos en los que se necesita un sobre esfuerzo como en los post-operatorios , embarazo o lactancia.

Contiene minerales como el hierro, potasio, sodio y zinc.

Por lo tanto es bueno tomar de vez en cuando este tipo de proteínas, siempre quitando el exceso de grasas que las puede acompañar y cocinando sin exceso de ceite.

Si aún no habéis probado las carrilladas o carrilleras, os las recomiendo, es una pieza de carne ideal para guisar, que queda tierna y gelatinosa.

La grasa que lleva adherida, se la quitamos cuidadosamente con un cuchillo y nos quedará una carne exquisita para comer y muy fácil de acompañar con verduras .

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 zanahorias

1 tomate

2 cucharadas de brandy

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva, sal y pimienta (opcional)

PREPARACIÓN:

Eliminar la grasa de las carrilleras y los hilos o nervios que puedan tener. Trocear en trozos pequeños.

Limpiar las verduras, pelar y picar en brunoise.

En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite, saltear la carne a fuego vivo, hasta que esté dorada. Retirar con una espumadera y reservar.

En el  mismo aceite, saltear las verduras, primero la cebolla y cuando comience a estar dorada, añadir el pimiento, la zanahoria y por último el tomate. Dejar hacer todas las verduras unos minutos e incorporar la carne, añadir el vino y el brandy. Subir el fuego para que se evapore el alcohol, rectificar de sal y bajar el fuego para que se haga a fuego lento, durante unos 45 minutos, tapar con una tapadera para evitar que se evaporen los jugos.

Vigilar que no se quede seco, si vemos que necesita líquido, añadir un poco de agua o caldo y rectificar de sal.

Comprobar que están tiernas, acompañar por una ración de pan y…

¡¡¡¡  SALUD Y DISFRUTAD !!!!