BRETZEL O PRETZEL

   

He de agradecer a Bake the World, por estos maravillosos viajes en los que estamos descubriendo diferentes y riquísimos tipos de pan. En esta ocasión viajamos al sur de Alemania, donde tienen su origen estos deliciosos panecillos.

Sobre él hay diferentes historias, como ocurre con otras recetas; una de ellas dice que fue de forma accidental como surgió este sabroso "lazo" .

De las más extendidas es la que cuenta que una pieza de masa cayó accidentalmente en una bandeja que contenía hidróxido de sodio, o lo que conocemos como “Sosa” y que a continuación fue a parar a un cubo con agua caliente,  mientras limpiaban las bandejas con estos materiales.

Los entendidos dicen que el sabor final no es el mismo si utilizamos el hidróxido de sodio, yo prefiero no hacerlo, por prudencia.

He utilizado el bicarbonato sódico de uso doméstico, que me parece más inofensivo y el resultado lo tenéis a la vista.

Pero sea cual sea su origen, ha viajado por todo el mundo y en Estados Unidos, es en uno de los lugares donde más se consumen y dónde tomaron el nombre de Pretzel.

Forma parte de los desayunos en el sur de Alemania y Suiza; en Austria se acompañan con ricas salchichas y queso o de mermelada.

Y he de deciros, que para probar el resultado, me acabo de comer uno con azúcar y canela acompañando un café…. RIQUÍSIMO;)

Animaros es muy sencillo de preparar.

INGREDIENTES:

400 gr. de harina de repostería

50 gr. de margarina (en mi caso light)

100 ml. de leche templada.

100 ml. de agua templada

1 sobre de levadura de panadero liofilizada.

1 cucharadita de sal.

1 Cucharada sopera de azúcar

3 cucharadas de bicarbonato y un par de litros de agua caliente (para bañarlos)

PARA DECORAR:

Sal Maldon (en escamas)

Azúcar, canela y margarina (para los dulces).

PREPARACIÓN:

Poner en un bol el agua y la leche tibios e incorporar la levadura, dejar reposar 5 minútos.

A continuación, echar la harina, la margarina derretida, el azúcar, la sal y mezclar con ayuda de unas varillas eléctricas, si las tenéis o a mano.
Cuando tengamos una masa bien integrada, untamos ligeramente el bol con aceite y dejamos reposar la masa, tapándola.
En hora y media o 2 horas, habrá doblado su volumen, volver a depositar en la encimera y amasar ligeramente, para eliminar el aire.
Hacer porciones iguales para que queden del mismo tamaño, ayudaros pesándola.

Amasar cada porción dando forma de cordón largo de 1 centímetros de diámetro o algo menos, porque luego crece en el horno.

Poner en una fuente el agua caliente con el bicarbonato.

Precalentar el horno a unos 220ºC.

Ir formando los bretzel, girando el cordón de masa dos veces y uniendo los extremos, como si se abrazaran.

Pasar por la solución de agua con bicarbonato y disponer en una fuente para el horno.

Espolvorear con sal o si los queréis dulces, dejar para después del horneado, que los pondremos el azúcar con canela.

Podéis pincelar con huevo batido, para que tomen más color, yo no lo he hecho.

Introducir en el horno caliente, durante unos 15 minutos o hasta que tengan un tono tostado.

Sacar y disponer sobre una rejilla.

A los que queráis dar un toque dulce, bañarlos con ayuda de una brocha, con margarina líquida y después, pasarlos por una mezcla de azúcar y canela y……

           ¡¡¡¡    SALUD Y… DISFRUTAD   !!!!

Como fueron un éxito, repetí los dulces echando 2 cucharadas y media de azúcar en la masa y quedaron....ummmh, bueno en realidad desaparecieron rapidamente!!!!

        GRACIAS POR PASAROS POR AQUÍ, UN SALUDO CARIÑOSO!!!