CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Siguiendo esta receta, conseguiréis una carne tan tierna y sabrosa que se deshace en la boca.

La salsa es una delicia, con el toque dulce que le da este oloroso vino, que debe su nombre a la uva de la que procede y es una de las más antiguas que se dan en nuestro país. Algunos escritos la citan ya en época de los Fenicios.

Si eliminamos la grasa sobrante en las carrilleras y cocinamos con el aceite de oliva imprescindible, obtendremos un riquísimo plato sin exceso de grasa.

Cocinándolo en olla rápida, en media hora tendremos una carne tierna que no necesitará un cuchillo para cortarla, pues con ayuda del tenedor, se deshace.

Acompañando este plato con una ensalada, tendremos un menú estupendo digno de un día festivo.

INGREDIENTES:

500 gramos de carrilleras de cerdo.

Un puerro

½ cebolla

1 rodaja de calabaza.

½ vaso de vino blanco

1 vaso de Pedro Ximénez (vino oloroso y dulce)

1 Cucharada de azúcar moreno.

1 vaso de agua, aceite, 1 cucharada o dos de harina, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiar cuidadosamente las carrilleras del exceso de grasa y partirlas por la mitad. Pasarlas por harina y freírlas en una olla a fuego fuerte, para que se doren y queden selladas, evitando que pierdan el líquido de la carne.

Sacar de la olla con una espumadera y reservar.

En el mismo aceite que hemos salteado las carrilleras, dorar las verduras troceadas, añadiéndolas una cucharada de azúcar moreno para que queden
semi-caramelizadas.

Cuando estén hechas, añadir de nuevo las carrileras, echar los vinos, el agua, sal y pimienta .

Mover y tapar la olla a presión, dejar hacer media hora desde que salga la “chimenea”.
(Si no tenéis olla a presión o rápida, lo podéis hacer en una cacerola normal, tapándolo y haciendo a fuego lento durante 1 hora y media)

Sacar cuidadosamente las carrilleras, pues se deshacen con facilidad.

Pasar la salsa con las verduras a la batidora y batir hasta obtener una salsa densa y homogénea.

Servir las carrilleras calientes bañando generosamente con la salsa. Y os aseguro que me haréis caso cuando os digo…..

                                      ¡¡¡¡ SALUD Y DISFRUTAD!!!!