BIZCOCHO CON ALBARICOQUES. (CAKE WITH APRICOTS )

¿Te gustan los bizcochos? ¿Te gusta la fruta? Si la respuesta es afirmativa, te va a encantar este bizcocho, tierno y super-jugoso, que está aún más rico de un día para otro.

No es nada empalagoso y si lo acompañas de una bola de helado será aún más irresistible de lo que parece.

Además por su cantidad de fruta nos aporta las virtudes de esta, en este caso el albaricoque que se encuentra en plena temporada y que es un pequeño tesoro por la cantidad de propiedades que nos aporta.

Es ideal para los niños por su ayuda en el crecimiento de estos, tanto en su desarrollo óseo como en el sistema nervioso.

Es rico en vitamina A y minerales como el potasio, magnesio y calcio, por lo que su consumo nos beneficia para mantener la buena salud ósea, de la piel, la vista y los intestinos e incluso nos ayuda a eliminar líquidos y posee un gran poder antioxidante por su riqueza en betacarotenos.

Refuerza nuestro sistema inmune y la buena salud de nuestro corazón.

Todo un tesoro el que alberga esta pequeña fruta de dulce sabor.

Esta receta es una interpretación libre de otra que vi en un blog americano del que no recuerdo su nombre.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes.

600 gr. De albaricoques

2/3  de taza de azúcar.

1 1/8 de taza de queso crema (light en mi caso)

2 ¼ de taza de harina.

1 Cta. De levadura o polvo de hornear.

½ cucharadita de vainilla líquida.

1 Cta. De canela, una pizca de sal.

3 cucharadas de mermelada de albaricoque para dar brillo al bizcocho una vez horneado.

ASÍ LO PREPARÉ:

Calentar el horno a 180ºC.

Lavar cuidadosamente los albaricoques y deshuesarlos. Trocearlos en trocitos pequeños y reservar.

Mezclar en un bol los huevos, el queso crema, el azúcar, la harina, la vainilla, la pizca de sal, la levadura, la canela y batirlo todo con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.

Añadir los albaricoques troceados, reservando 3 o 4 para decorar.

Mezclar cuidadosamente con ayuda de una espátula o cuchara hasta que estén bien integrados en la masa.

Engrasar con mantequilla o margarina, un molde apto para el horno.( Mi molde cuadrado de 25 x 25 x 5)

En la base del molde puse papel de hornear para desmoldarlo con mayor facilidad.

Echar la mezcla del bizcocho dentro del molde e introducir en el horno caliente durante unos 45 minutos o hasta que veamos que al introducir una brocheta esta sale limpia.

Sacar, dejar reposar sobre una rejilla y cuando esté frío desmoldar si se desea.

Saltear los albaricoques (deshuesados y partidos en cuartos) que reservamos en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar y decorar el bizcocho con ellos.

Yo en lugar de dar brillo con mermelada lo hice con esta mezcla de azúcar y mantequilla.

Y ahora, ya sí…..

    ¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA !!!