ARROZ CON GAMBONES

Este es sin duda uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando le doy el puntito de “socarrat”.

¡¡Para chuparse los dedos!!

Para hacer esta receta me inspiré en un típico plato del levante “Arros al Senyoret” o lo que es lo mismo Arroz al Señorito, solo que en este plato, se ponen todos los ingredientes ya pelados, para que los señoritos “no se manchen los deditos”.

Empecé haciéndolo al modo tracidicional y con más mariscos, pero lo he ido adaptando a mi gusto, y creo que al final la receta me ha quedado redonda.

No pelo los gambones para que queden más jugosos, y aprovecho las cabezas para hacer el fumet.

Así que vamos al grano:

INGREDIENTES:

1 Taza de Arroz (cada uno que elija el que más le guste)

Gambones dependiendo de los comensales 2 o 3 por cabeza.

Rabas de potón (3 o 4 rabas troceadas)

2 tazas y media de fumet

1 chorrito de brandy

1 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, azafrán en polvo, 3 o 4 ajos, sal y aceite virgen extra.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien los gambones y las rabas de potón.

Quitamos las cabezas a los gambones y quitamos la piel a las rabas y las troceamos.

Ponemos un chorrito de aceite en un cazo y cuando esté caliente añadimos un casco de cebolla, un par de ajos golpeados y con su piel y las cabezas de los gambones. Con una cuchara de madera extraemos bien todo el jugo de las cabezas, echamos un poco de sal y los salteamos todo; cuando comience a dorarse añadimos el poquito de brandy y el agua y dejamos hervir unos 15 minutos.

Colamos y ya tenemos listo el fumet.

Por otro lado ponemos la paella con un poco de aceite y salteamos los 3 o 4 ajos, pelados y en rodajas junto con los cuerpos de los gambones, dorar y reservar.

Pelar y picar la cebolla y saltear en el aceite donde doramos los gambones y los ajos, cuando tome color añadir el pimiento verde muy picadito y a continuación el tomate, pelado y muy picado, añadir un poco de sal y rehogar todo muy bien.

A continuación echar el poton, rehogar de nuevo y añadir el azafrán y a continuación el arroz, mezclar para que tome todos los sabores y añadir el fumet. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar unos 20 minutos agitando la paella suavemente para que se hagan todos los ingredientes por igual.

A  mitad de cocción añadir los gambones que habíamos reservado para que queden jugosos.

Para conseguir el “Socarrat” los últimos 5 minutos, echar un chorrito de aceite y poner el fuego a tope. Vigilar para que no se os queme demasiado, retirar y dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio.

Espero que disfrutéis esta plato tanto como lo hacemos en casa…

Gana puntos si lo acompañáis con Ali-Oli.

      ¡¡¡SALUD, DISFRUTAD Y MIL GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA!!!