PAN TIGRE (PAN JIRAFA, PAN COCODRILO, PAN DELICIOSO!!!)

Bake the Worl nos ofrece un nuevo reto para comenzar el año, en este caso sonaba de lo más exótico, y desde luego la experiencia no ha podido ser más positiva.

Pan tigre, no me diréis que no suena genial, este es un pan común en el Estados Unidos, Holanda y Reino Unido, aunque parece que su procedencia es de los Países Bajos dónde se denomina “Tijgerbrood”, se comercializó sobre el 1970, aunque su origen parece que se remonta a una época anterior en la que Holanda mantenía relaciones comerciales con el sureste asiático.

Se denomina así por el precioso craquelado que se asemeja a la piel de un tigre, jirafa o cocodrilo, esto depende de la imaginación del que lo ve. Este craquelado se obtiene de pintar la masa del pan con una pasta elaborada con harina de arroz y aceite de sésamo, entre otros ingredientes y que da a este exquisito pan, un toque crujiente que contrasta con una miga de lo más tierna y esponjosa.

He enriquecido la masa de este pan, con una poolish o esponja, similar a la masa madre, pero sólo con una noche de maduración.

INGREDIENTES:  

POOLISH:  

   100 GR. DE HARINA DE FUERZA

                                  100 GR. DE AGUA MINERAL

                                  4 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO.

MASA DEL PAN:

600 GR. DE HARINA DE FUERZA + EL POOLISH

260 GR. DE AGUA MINERAL.

12 GR. DE LEVADURA DE FRESCA DE PANADERO.

12 GR. DE SAL

PASTA PARA PINTAR EL PAN:

80 GR. DE HARINA DE ARROZ

80 GR. DE AGUA

10 GR. DE ACEITE DE SÉSAMO

4 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO.

6 GR. DE AZÚCAR Y UNA PIZCA DE SAL.

La noche anterior a preparar el pan, hacer la poolish, mezclando la harina el agua y la pizca de levadura en un recipiente, mezclar, tapar y dejar reposar hasta el día siguiente.

En lugar de dejarlo reposar en la nevera lo dejé en la despensa, dónde no tengo calefacción.

ASÍ LO PREPARÉ:
Al día siguiente por la mañana, mezclar en un bol los ingredientes de la masa del pan, añadir el poolish y mezclar bien con ayuda de unas varillas, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora al ménos.

Por otro lado preparar la pasta con la que vamos a pintar nuestro pan, en un recipiente mezclar la harina, el aceite de sésamo, el agua, el azúcar, la levadura y la pizca de sal.  Tapar y dejar reposar.

Una vez transcurrido el tiempo y viendo que la masa de pan ha aumentado de tamaño, volcar sobre la superficie de trabajo, volear, dar forma y finalmente pintar con la pasta de harina de arroz,

Tapar y dejar reposar durante una hora.

Precalentar el horno a unos 220ºC, introducir un recipiente con un poco de agua para producir vapor inicial en la cocción.

Introducir la bandeja con el pan y dejar con vapor unos 10 minutos, sacar el bol con agua y seguir la cocción sin vapor, bajar la temperatura del horno a unos 190ºC y dejar hacer hasta que nos guste el tono dorado de la corteza, unos 40 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, si sois capaces de resistir el delicioso aroma y el fantástico aspecto de este sugerente pan.

Para mí ha sido una fantástica experiencia que repetiré a menudo, ya que ha sido uno de los panes más ricos que he comido últimamente.

Espero que os guste y a todos os deseo…

¡¡¡¡¡SALUD, DISFRUTAD Y MIL GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA!!!!!

                        ¡¡¡¡¡MUY FELIZ SEMANA A TODOS!!!!!
Tostas con mayonesa casera y langostinos y chorizo a la plancha con las que he 
disfrutado...ummmmh de este fantástico pan.

GRACIAS A BOULANGER, DEL “ FORO DEL PAN” EN CUYA RECETA ME HE INSPIRADO;)
DELICIOSO TANTO CON SALADO COMO CON DULCE, PROBADLO Y NO OS ARREPENTIRÉIS;)