RABO DE TORO ESTOFADO

Aunque se considera una carne de segunda, la carne de rabo de buey o de toro es una de las más exquisitas que podéis consumir, sobre todo, si como en esta receta que os presento, la coméis estofada.

Es una carne gelatinosa que requiere una cocción larga, pero que bien merece la pena hacerla porque desde ese momento, se convertirá en una de las recetas favoritas de la casa.

El modo en que yo la preparo, es muy suave, no abuso de las especias ni del vino tinto, como se suele hacer en este tipo de recetas, por lo que gustará a grandes y pequeños. Y tras la cocción, veréis cómo se deshace en la boca.

Aunque no hay que abusar de la carne, esta nos aporta numerosos minerales, como el hierro y el calcio, vitales para nuestra buena salud, y vitaminas del grupo B, indispensables para el crecimiento y el metabolismo de los alimentos en nuestro organismo.

Este tipo de guisos ya existían en la época del Imperio Romano y si ha llegado a nuestros días, por algo será…animaos y probadlo!!

INGREDIENTES:

1 Rabo de toro troceado

4 Zanahorias

1 Cebolla grande

1 Tomate

1 o 2 Pimientos verdes

½ Vaso de Brandy

½ Vaso de vino blanco

Perejil, sal, aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas de harina, y el agua que sea necesaria.

PREPARACIÓN:

   Echar sal a los pedazos de rabo y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.

Freír en la olla que vayamos a hacer el guiso hasta que tome un tono dorado. Sacar de la olla y reservar.

    En el mismo aceite que hemos dorado el rabo, sofreír la cebolla picada, añadir el pimiento también picado, a continuación echar la zanahoria en rodajitas y, añadir el tomate previamente pelado y picado. Dejar que se haga todo junto, durante unos 15 minutos.

 Añadir el rabo que habíamos reservado, mezclar todo bien, y echar el brandy y el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua que sea necesario para cubrir el rabo, salpimentar y dejar hacer a fuego lento unas 2 horas en la olla exprés.

   Comprobar que esté suficientemente tierno, en la mayoría de los casos la carne se desprende del hueso, y si preferís pasar las verduras por la batidora, queda muy bien, y así los niños ni se enteran de que comen verduras pues queda una salsa espesa y deliciosa.

    Podéis presentar la carne con un poco de salsa y el resto en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

 Acompañar de un buen pedazo de pan y….

   ¡¡¡SALUD, DISFRUTAD Y GRACIAS POR ACOMPAÑARME!!!

Este tipo de guisos está más rico de un día para otro!!!