PAN BRIE CON POOLISH

 

El POOLISH, es un tipo de masa madre que no requiere más que un día para su elaboración, se denomina también “esponja” y es la base de nuestro pan, que en este caso es el PAN BRIÉ, DE la vecina Francia, más en concreto del norte, región de NORMANDÍA, dónde hemos visitado y probado este riquísimo pan de la mano de nuestra amigas viajeras, Bake The World.

Este pan tradicional, debe su nombre al verbo “brier” o lo que es lo mismo, “aporrear”.

La preparación de esta masa, se toma su tiempo, pero el resultado bien merece la pena, una deliciosa  y apretada miga y una corteza crujiente que hará que cualquier acompañamiento nos sepa mejor.

Tomaros el tiempo necesario y disfrutaréis mezclando los ingredientes, viendo como se produce el milagro del “poolish” y el delicioso olor a levadura de panadero que desprende la masa cuando va fermentando lentamente.

INGREDIENTES:

        PRE-FERMENTO: 450gr. de harina de fuerza

                               300gr. de agua

                               2 ctas. de sal

                               5 gr. de levadura fresca (una pizca)

MASA:       200 gr. de harina de fuerza.

                45gr. de agua.

                5 gr. de levadura fresca (de panadero)

                30 gr. de aceite de oliva virgen (mantequilla en la receta tradicional)

ASÍ LO PREPARÉ:

Por la tarde hice el poolish o prefermento y al día siguiente elaboré el pan.

Mezclar todos los ingredientes del poolish en un recipiente, tapar y dejar 2 horas a temperatura ambiente.

Luego introducir tapado en la nevera y dejar toda la noche.

Por la mañana sacar el poolish, dejar una hora a temperatura ambiente para que se active .

Mezclar los ingredientes de la masa en otro recipiente, integrar bien y hacerlos trocitos e ir incorporándolos al poolish.

Ahora comienza el “aporreado”… hacer como con la elaboración del hojaldre, con ayuda del rodillo hacer una plancha y plegar a modo de sobre, repetir varias veces esta operación.

Por último enrollar la plancha como un rulo, tapar y dejar reposar media hora.

Finalmente, hacer dos porciones y dar forma de barras sin ayuda de harina hacer lo cortes y tapar con un paño ;dejar reposar una hora.

Cocer en horno caliente a unos 220ºC, con vapor inicial  (podéis ayudaros con un vaporizador) durante unos 30 minutos, o hasta que tenga el tono dorado que os guste.

Y ahora comienza lo mejor, ummmmh!!!

        ¡¡¡¡SALUD, DISFRUTAD Y  GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA!!!!