OSSOBUCO A MI MANERA O ESTOFADO DE JARRETE DE TERNERA

 El Ossobuco, especialmente si es a la milanesa, es un plato típico de la cocina italiana frecuente acompañarlo de un risotto y aunque con ese nombre nos suene exótico, no es sino “Jarrete de Ternera Estofado”.

Un plato que se cocina lentamente y que es un manjar para disfrutar de una larga sobremesa, acompañado de un buen pan y si os gusta, una copa de buen vino tinto, si es de Castilla la Mancha, Ribera del Duero o un buen Rioja, ya lo dejo a vuestra elección.

El jarrete de ternera es el corte transversal del corvejón cortado en rodajas de gran grosor y sin deshuesar.

OSSOBUCO no es sino “hueso hueco”, y en el hueco del hueso está la médula, algo que para mí es una delicatesen y que para otros no lo será, pero si no lo habéis hecho, coged una cucharilla y cuando el estofado esté listo… probadlo.

Este Jarrete Estofado lo he preparado no a la milanesa, sino “A mí manera”, con un guiso sencillo, hecho a fuego lento en una olla, con vino blanco y verduras, muy similar al que podéis ver en esta otra receta, que ya hace tiempo publiqué y  es una de las más ricas que preparo:)

INGREDIENTES:

1 KG. DE JARRETE DE TERNERA (DEPENDERÁ DE LOS COMENSALES)

4 ZANAHORIAS

2 TOMATES

1 CEBOLLA MEDIANA

3 CUCHARADAS DE HARINA (para pasar el jarrete)

UNA PIZCA DE AJO EN POLVO, PIMIENTA Y SAL.

UN VASITO DE VINO BLANCO (si os gustan los guisos más fuertes, sustituir por vino tinto)

AGUA PARA CUBRIR LOS INGREDIENTES.

ASÍ LO PREPARÉ:

Pasar las piezas de carne por harina y sellar en la olla con aceite caliente a fuego vivo, para que la pieza de carne no pierda sus líquidos.

Cuando esté dorada por todos sus lados, reservar.

En la mismo olla, freír la cebolla y zanahoria troceadas, y cuando esté doradas añadir el tomate pelado y troceado.

La sal, la pimienta, el ajo y la carne que teníamos reservada, añadir el vino blanco, y cubrir con agua.

Tapar la olla a presión y cuando la válvula suba, dejar hacer 1 hora a fuego lento. La cocción tradicional será de unas 2 horas.

Cuando abráis la olla, comprobar que esté tierno, rectificar de sal y consumir en el día o al día siguiente, ya que este tipo de guisos está más ricos de un día para otro.

Podéis pasar las verduras por la batidora, y os quedará una salsa espesa y deliciosa que acompañará este riquísimo plato.

Poned un buen pan, como este que hice el mismo día en casa y ahora…..

           

                 ¡¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS

                                 POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA  !!!!!