PASTEL DE NÍSCALOS CON PURÉ DE PATATA.(Chanterelles pie with mashed potatoes)

 

Una receta otoñal, suave si así lo queréis o con un toque picante si os gusta que las papilas gustativas se den una fiesta.

Jose, un primo al que quiero mucho, me regaló unos níscalos recién cortados con el olor a campo todavía en sus esporas y antes de que se evaporara decidí preparar una receta para saborear sus propiedades y compartirla con vosotros.

Su consumo nos aporta numerosas propiedades, por su contenido en yodo, potasio, hierro, fósforo, calcio, sodio y vitaminas A y B. Además su contenido calórico es muy bajo, con lo cual es muy recomendable en dietas de adelgazamiento.

Son muy beneficiosos para nuestro sistema inmunológico, pues ayuda a subir las defensas y favorecen la producción de anticuerpos y glóbulos blancos y rojos.

Ayudan al tránsito intestinal y a controlar el colesterol.

Un pequeño tesoro a el alcance de nuestras manos.

Intenté recordar un plato que degusté hace unos meses en un sitio muy agradable, no me salió igual pero ha quedado muy rico.

INGREDIENTES:

Un buen plato de níscalos.

4 patatas medianas (dependiendo de los comensales)

Queso para gratinar.

100 gr, de jamón en taquitos.

1 cebolla, 2 o 3 ajos.

1 vaso de caldo vegetal (puede hacerse con pastilla de caldo)

1 cucharada rasa de harina de maíz.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas sin pelar en un cazo con agua y un poco de sal. Hervir durante 25 minutos mientras hacemos el resto de la receta.

Calentar el horno a 180ºC.
Lavar los níscalos cuidadosamente, para eliminar restos de tierra.

Disponerlos en una bandeja de horno, e introducirlos en este una vez que esté caliente, para eliminar la mayor parte del agua de su composición. Unos 10 minutos serán suficientes.

Sacar del horno trocear y reservar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír una cebolla pelada y picada finamente y dos ajos muy picaditos.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añadir los níscalos troceados y saltear todo junto.

Añadir el jamón, echar un poco de sal, medio vasito de brandy (opcional) cuando se evapore el alcohol, añadir medio vaso de caldo vegetal; mezclar todo y a continuación desleír en una taza de agua fría la harina de maíz, añadir a lo anterior y mezclar todo a fuego medio, para que ligue la salsa.

Retirar del fuego y reservar.

Pelar las patatas, que ya estarán cocidas para hacer el puré.

Añadir un poco de aceite de oliva, perejil picado o de conserva y pasar por el pasapurés.

En una fuente apta para el horno, disponer una cama de puré, sobre esta los níscalos estofados, sobre estos otra capa de puré y finalizar cubriendo con queso para gratinar.

Introducir en el horno caliente unos 10 minutos,  finalizando con 3 minutos de gratinador para que se dore el queso.

Decorar con unos taquitos de jamón salteado y…..

        ¡¡¡¡ SALUD Y DISFRUTAD !!!!

P.D: Acompañé este plato con un pan elaborado en casa, al que eché un buen chorro de aceite de oliva aromatizado con ajos y cayena, lo que le dió un toque picante que completó muy bien el plato. Podeis alegrar este echando una guindilla pequeña si os gusta el picante ^-^ .